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Huachinango a la Veracruzana - CocinArte

Huachinango a la Veracruzana

6 porciones

Ingredientes:

1.5 Kg. de huachinango ya sea en postas o rebanadas de 3 o 4 cm. o entero.
7 jitomates
6 Chiles jalapeños en vinagre
3 Cebollas rebanadas
2 dientes de ajo picados
3 Cucharadas de jugo de limón o lima
1/2  taza de aceite de oliva
Laurel, tomillo, orégano y mejorana, en la cantidad que se desee
1 cucharadita de azúcar
¾  Taza de aceitunas
3 Cucharada de alcaparras
Sal y pimienta al gusto
Se sugiere usar caldo de pescado en vez de agua para la salsa.

Preparación:

Marinar el pescado con limón, sal y Pimienta.

Freír la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los jitomates picados y agregarle las hierbas aromáticas, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua y se deja sazonar a fuego lento

En un refractario colocar las rebanadas de huachinango y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.

Ponerlo en el horno a una temperatura de 300 ºC dejándolo hasta que el huachinango esté cocido y la salsa espesa.

Servir bien caliente

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